"En la degustación, ¿cómo reapropiarse de una relación directa entre lengua y vino? Privilegiando la individualidad y la calidad. La primera presupone el conocimiento de la persona (el viticultor) y el genius loci de su vino, la segunda es la consecuencia directa, casi la emanación, y se refiere tanto al vino en sí como a las palabras que lo cuentan."
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