"El champán/vino espumoso es auténtica seducción, es la parte intelectual más pura del dispensador diario de emociones, también, pero no solo, materialmente enogastronómicas. Nace de la introspección, la meditación, la calma, la reflexión y la concentración absoluta; vive para la convivencia, para la alegría, para el compartir y para la emocionalidad: es el símbolo místico convertido en laico."
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