"Lorsque je déguste l'un de mes vins, les éléments que je considère essentiels pour le définir comme réussi sont : tout d'abord, l'équilibre et l'identité. Il doit y avoir une harmonie entre la structure, l'acidité et le profil aromatique. Un vin doit avoir une tension vive et dynamique, et exprimer avec cohérence le lieu, le cépage et le millésime. Au niveau olfactif, je recherche toujours l'intensité et la stratification : les arômes doivent se succéder de manière ordonnée et enveloppante, sans se chevaucher. Chaque note doit avoir de l'espace, contribuant à un tableau complexe mais lisible. En bouche, le premier élément que je rechercherai est la fraîcheur, qui doit s'accompagner d'une progression sensorielle capable de donner plusieurs niveaux de lecture. Un grand vin, rouge ou blanc, ne s'épuise pas en une seule gorgée, mais évolue avec le temps en bouche."
Créé par d'Araprì