"Le terroir est un espace géographique délimité, dans lequel une communauté humaine a construit, au cours de son histoire, un savoir commun pour la production, fondé sur un système d'interactions entre un milieu physique et biologique et un ensemble de facteurs humains. Les itinéraires socio-techniques ainsi mis en jeu révèlent une originalité, confèrent une typicité et conduisent à une réputation pour un bien originaire de cet espace géographique."
Créé par d'Araprì