"La fase gustativa dell'analisi oganolettica dello Champagne/Spumante è un lampo elettrico. Il bevante si inclina e il vino slitta, le bollicine al suo interno scivolano più velocemente del liquido, restano in superficie come le bollicine di schiuma dell'oceano. Esse precedono il liquido, impattano sulle labbra, schiumano a contatto con il loro calore, si esauriscono assorbendone il grasso, solleticano i nervi sottocutanei, annunciano l'arrivo del freddo effetto termico di cui sono intrise, infine s'infrangono producendo un massaggio sferico, come una falsa risacca. Le labbra si aprono, il vino finalmente trova il suo naturale sbocco verso il palato e comincia la sua danza sulle papille gustative."
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