"Il Terroir si riflette in quel surplus organolettico a cui si fà riferimento per spiegare le eccellenze enologiche. Il Terroir scaturisce da una seriendi combinate relazioni attinenti al clima, al suolo, al sottosuolo e al vitignio. Il Viticoltore, conscio d'avere a disposizione un potenziale da sfruttare, ne interpreta le capacità intrinseche, analizza questa somma di fattori qualitativi racchiusi al suo interno e cerca di ottenere un risultato al di sopra e al di là della semplice e naturale addizione di quelle normalità, rendendo unica e non ripetibile quella relazione."
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