"L'aroma di un grande vino non si lascia facilmente descrivere [...]. Il suo insieme costituisce un complesso non analizzabile nel quale solo alcuni elementi sono riconoscibili, ma nel quale tutti contribuiscono a creare questo particolare odore. Un miscuglio armonioso di parecchi odori forma un tutto, un nuovo profumo inatteso del quale è difficile individuare i costituenti"

Emile Peynaud

Enologo • Francia • XX secolo

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