"Ciò che facciamo quando degustiamo analiticamente è piuttosto complicato: stiamo effettivamente districando le informazioni che il nostro cervello ha lavorato duramente per unire insieme in una percezione cosciente senza soluzione di continuità, e questo richiede pratica, esperienza e capacità di degustazione per farlo in modo affidabile. Dovremmo rimanere umili di fronte al vino."
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