"Le dioxyde de carbone dans les vins mousseux peut être défini comme un composant fondamental. Sa présence à des doses allant jusqu'à 10-12 grammes par litre représente un véhicule impressionnant pour transporter les composants volatils vers l'odorat et, avec l'influence physico-chimique et mécanique exercée sur le goût, confère aux vins mousseux leur typicité qualitative, au-delà du phénomène visible et important de la mousse. De l'ouverture de la bouteille à son expansion exubérante dans le verre, à son retrait sous la forme d'une couronne vive à la surface du vin, à sa libération continue sous la forme de perles jaillissantes du fond du verre, le dioxyde de carbone du vin mousseux nous divertit, jouant pour nous un spectacle discret et feutré, auquel nous participons directement, en le modifiant par petites gorgées."
Créé par d'Araprì