"Le vin a la capacité d'agir contre deux principes opposés, car il réchauffe le corps froid et sèche le corps de nature humide. Il refroidit les corps chauds et rend humides les corps accidentellement froids car, par sa subtilité et son action pénétrante, il apporte de l'eau aux membres qu'il convient de refroidir et d'humidifier. (de Le Rustican)"
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