"El aroma de un gran vino no se deja describir fácilmente [...]. Su conjunto constituye un complejo no analizable en el que sólo algunos elementos son reconocibles, pero en el que todos contribuyen a crear este particular olor. Una mezcla armoniosa de varios olores forma un todo, un nuevo perfume inesperado del que es difícil identificar los constituyentes."

Emile Peynaud

Enólogo • Francia • Siglo XX

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