"El gran vino es una obra de arte en evolución, nunca fijada definitivamente. Finge la inmovilidad y es capaz de engañar al tiempo durante varias décadas. Su finalidad es ser bebido y desaparecer junto con el placer que proporciona. Basta con que poseas suficientes botellas en tu bodega para los días de la vejez, y adquiere para ti la atemporalidad de la escultura y la pintura o la disponibilidad repetitiva de la música y la poesía."

Emile Peynaud

Enólogo • Francia • Siglo XX

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