"Quando assaggio un mio vino, gli elementi che considero imprescindibili per definirlo riuscito sono; prima di tutto, l'equilibrio e l'identità. Deve esserci armonia tra struttura, acidità e profilo aromatico. Un vino deve avere tensione viva e dinamica, ed esprimere con coerenza il luogo, il vitigno e l'annata. A livello olfattivo cerco sempre intensità e stratificazione: i profumi devono susseguirsi in modo ordinato e avvolgente, senza sovrapporsi. Ogni nota deve avere spazio, contribuendo a un quadro complesso ma leggibile. In bocca, il primo elemento che ricercherò e la freschezza, che deve accompagnarsi a una progressione sensoriale capace di regalare più livelli di lettura. Un grande vino, rosso o bianco che sia, non si esaurisce in un solo sorso, ma si evolve nel tempo nel palato."
Creato da d'Araprì