"Il vino fa chiacchierare i muti, fa roteare gli occhi dei cechi, rende allegri gli irascibili, fa correre e scappare i paralizzati, consola gli avviliti, rianima lo spirito di coloro che sembravano già preda della morte, mantiene buoni la carnagione e il sangue, aiuta i malati, da buon eloquio agli avvocati e rende arditi i codardi, ai lenti e ai pigri dà vigore e aguzza l'ingegno. (da "Le Martyre de saint Baccus" del 1311)"
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