"Fan palese il vin sapore, limpidezza, odor, colore. Se il buon vin conoscer brami, cinque cose ei ti richiami: sia formoso, sia fragrante, forte sia, fresco e frizzante.
VINA PROBANTUR ODORE, SAPORE, NITORE, CALORE. SI BONA VINA CUPIS, HAEC QUINQUE PROBANTUR IN ILLIS:FORTIA, FORMOSA, FRAGRANTIA, FRIGIDA, FRISCA."
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