"Extrait d'une lettre au comte florentin LORENZO MAGALOTTI :
Le vin est comme le sang de la terre,
soleil capturé et transmué
par une structure si artificielle qu'est le grain de raisin,
miraculeux laboratoire où œuvrent machines,
ingéniosités et puissances agencées par un clinicien occulte et parfait.
Le vin est liqueur d'un magistère suprême, composé d'humeur et de lumière,
par la vertu duquel l'esprit s'éclaire et s'illustre,
l'âme se dilate, les esprits se réconfortent."
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