"D'un point de vue sémiotique, un verre de vin est un texte au même titre qu'un panneau publicitaire, un livre ou un poème : un texte sui generis, dépourvu de mots mais empli d'indices susceptibles de confirmer notre part d'encyclopédie, c'est-à-dire l'ensemble des compétences et des connaissances que chaque dégustateur possède."
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