"De una carta al conde florentino LORENZO MAGALOTTI:
El vino es como la sangre de la tierra,
sol capturado y transformado
por una estructura tan artificiosa cual es el grano de uva,
admirable laboratorio en que operan artificios,
ingenios y potencias concebidas por un clínico oculto y perfecto.
El vino es licor de altísimo magisterio compuesto de humor y de luz,
por cuya virtud el ingenio se hace ilustre y claro,
el alma se dilata, los espíritus se reconfortan."
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