"El vino hace charlar a los mudos, hace rodar los ojos de los ciegos, alegra a los irascibles, hace correr y escapar a los paralizados, consuela a los abatidos, reanima el espíritu de quienes ya parecían presa de la muerte, mantiene buena la tez y la sangre, ayuda a los enfermos, da buena elocuencia a los abogados y hace audaces a los cobardes, da vigor a los lentos y perezosos y agudiza el ingenio. (de "Le Martyre de saint Baccus" de 1311)"
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